классификация и виды ресторанного сервиса

Во многих районах города открываются маленькие ресторанчики, где занятые люди могут наскоро перекусывать стоя. Такие заведения часто носят названия кафе, кулинарии, бистро и пр. Такая форма обслуживания отличается оперативностью, поскольку кухонный персонал заранее заготавливает блюда, пользующиеся спросом в больших количествах, ко

Рестораны быстрого питания в основном предлагают меню, ограниченное гамбургерами, картофелем фри, хот-догами, рыбными, а также национальными блюдами. Эти ограничения и стандартизация меню позволяют значительно ускорить обслуживание, что очень приветствуется занятыми людьми. В деловых центрах практически всех городов мира существует множество подобных ресторанов, и основную часть выручки они получают от комплексных обедов. В таких пунктах общественного питания посетители заказывают блюда у прилавка-витрины, где зачастую представлен весь ассортимент.

Специализация ресторанов может быть самой разнообразной: быстрое обслуживание, семейное, повседневное. Рестораны могут также специализироваться на приготовлении национальных блюд, ужинов, завтраков и т.д. Как уже говорилось, эта классификация пересекается с другими, и один и тот же ресторан может быть одновременно и специализированным, и полносервисным.

5)PPP возможность открытия полносервисного ресторана только в большом городе.

4)PPP высокая стоимость материально-технического обеспечения ресторана, а также высокая плата за сервисный ремонт кухонного оборудования;

3)PPP высокая арендная плата, в виду больших площадей ресторанов этого типа, а также по причине расположения ресторанов в престижных районах города;

2)PPP ограниченный контингент посетителей, что объясняется высокими ценами на ресторанные блюда;

1)PPP высокая себестоимость приготовления сложных и экзотических блюд, вкупе с качественным обслуживанием существенно удорожают размер оплаты труда работников ресторана;

Вместе с тем, существует и ряд проблем, которые тормозят развитие системы такого рода ресторанов, среди которых можно выделить следующие:

Оформление интерьера, сервировки в полносерсивных ресторанах, как правило, отличается хорошим вкусом и стилем.

Обслуживание в полносервисных ресторанах обычно высокого уровня на входе посетителя встречает метрдотель, которые провожает и усаживает его за стол, старший официант может дать советы по поводу выбора блюд и объяснения о качествах того или иного блюда. Также официант подсказывает посетителю какой сорт вина лучше подойдет к заказываемым блюдам. В некоторых полносервисных ресторанах используются приставной столик для закусок или сервировочная тележка, которая являет собой обязательный атрибут первоклассного западного обслуживания.

Полносервисный ресторан. Такой тип ресторанов находится в частном владении. За несколько лет было открыто очень много ресторанов такого типа.

Рассмотрим основные виды ресторанов, которые можно выделить при приведенном подходе к классификации.

Стандартизированной классификации предприятий ресторанного типа в настоящее время не существует, так как этот бизнес находится в постоянном развитии. Классификация предприятий питания выполняется по многим признакам. Чаще всего рестораны принято классифицировать по специализации, уровню сервиса и тематической принадлежности.

Классификация предприятий ресторанного типа